陳皮，是廣東人最熟悉的食材、藥材，廣東人不管是做菜還是煲湯，都喜歡加陳皮。陳皮其實就是柑皮，尤以廣東新會茶枝柑最為出名，但柑皮至少陳放三年以上才能稱之為陳皮。陳皮以“陳”為貴，時光愈久，愈發(fā)珍貴。柑與茶的組合，無法考證究竟最初是誰的創(chuàng)意，但不得不說，這個搭配顛覆了以往對茶的認(rèn)識。從風(fēng)靡一時的小青柑，到柑普的各種組合，甚至柑+白茶，柑+紅茶各種創(chuàng)意層出，柑與茶的搭配真有那么好喝嗎？柑茶是否也有陳皮的效用？今天就來聊聊這個話題。 
01.陳皮，廣東人心中的白月光
說到陳皮，那絕對是老廣的心頭愛。在廣東地區(qū)流傳的這句俗語：廣東三件寶——陳皮、老姜、禾稈草，陳皮排在首位。陳皮更是粵菜中的百變調(diào)味料，陳皮骨、陳皮鴨、陳皮蒸魚……甚至糖水里，廣東人都喜歡加陳皮。陳皮為什么這么受廣東人的喜愛？這離不開陳皮的功效，陳皮能緩解痰熱咳嗽，解膩醒酒，在崇尚食療養(yǎng)生嶺南地區(qū)，陳皮就是低調(diào)又奢華的滋補品。
柑在廣東、福建、浙江、廣西、江西、湖南等地都有，但不是所有柑都能成為陳皮。不夠三年也只能叫柑皮或者果皮，只有經(jīng)過三年陳化以后才能叫陳皮。
陳皮的陳化也不簡單，不是隨便曬曬就能成的，晾曬要放在太陽底下，天然生曬，讓果皮均勻低溫受熱，然后還要干倉自然陳化，整個過程很復(fù)雜，所以廣東人有一種說法：“一兩陳皮一兩金，百年陳皮賽黃金”。
陳皮中的王者要數(shù)廣東江門的“廣陳皮”新會陳皮。新會陳皮用的是新會特有的品種——茶枝柑的柑皮曬制成的，特點是皮薄，自帶清新果香味。在廣東，幾乎家家戶戶都有陳皮，年份久的陳皮等同于硬通貨，可以變現(xiàn)的財富。
02.柑+茶，頂級搭配
茶與柑的碰撞，可謂金風(fēng)玉露一相逢，勝卻人間無數(shù)。柑普茶，即新會柑與普洱的結(jié)合，是最普遍也是最熱門的搭配。柑普茶，又細(xì)分為小青柑、大紅柑、二紅柑，它們是柑在不同生長階段被采摘下來，制成的成品。
◇7-8月——小青柑
每年7-8月份，是小青柑的采摘時節(jié)。小青柑其實是還沒長成的茶枝柑果實，小青柑去掉果肉，填上普洱茶，曬干制作而成，就成了“小青柑茶”。小青柑的特點是身形小巧可愛，每顆都獨立包裝，方便攜帶，而且味辛氣香，給人以小清新之感。
◇11月——二紅柑
每年11月左右，采摘二紅柑，此時的果皮淡淡泛黃，糖分正在逐漸累積。二紅柑糖分不高，存儲過程中不容易長蟲、變質(zhì)。二紅柑味辛帶甜香，沖泡后滋味溫和甘甜，暖入心脾。
◇12月——大紅柑
每年12月左右采摘大紅柑，大紅柑才是充分成熟的果實，果皮上糖分穩(wěn)定、營養(yǎng)物豐富，但在存儲中保存難度高。大紅柑制成的柑普甜味最足最香。除了柑普茶外，近年來老白茶的興起，也促成了柑+白茶這一組合。柑白茶，口感鮮爽甜柔，清新果香味與老白茶的醇厚結(jié)合在一起，也別具特色。
柑與普洱都是愈陳愈香的產(chǎn)品，柑普茶通常可采用鐵桶、鐵罐、玻璃瓶來貯存，置于通風(fēng)透氣的室內(nèi)存放，遠(yuǎn)離濕度大、溫度高的地方，勿與有雜味、異味的物品同放。適合條件下，陳放后的柑普茶才是陳皮普洱茶。
03.陳皮茶，至少有3種喝法
陳皮茶，可以是陳皮與茶一起泡，也可以分開泡，每種泡法都有其特色。
①整顆泡
將整個柑普茶放入蓋碗中，沸水沖泡，也可以直接放入陶壺、銀壺、玻璃壺直接煮飲，這種泡法最簡便。
?、谒榕?/p>
將柑普的柑皮撕開，將茶與柑皮一起沖泡或煮飲，或者是用多年的陳皮與現(xiàn)成的茶一起煮飲，這樣的泡法茶氣濃郁，顏色鮮亮。
?、坳惼に莶?/p>
這種泡法適合陳皮重度愛好者，先將陳皮煮水，然后用煮好的陳皮水來泡茶。比起陳皮和茶同煮，這樣的泡法讓茶更有味道，滋味更醇厚。
